Tapa de asado con mermelada de tomates (Para 6 personas)

Pase 6 tomates por agua hirviendo y retíreles la piel
Corte en 4. Ponga en una cacerola con una taza de azúcar,
un clavo de olor, una rama de canela y 2 cucharadas de vinagre de vino.
Cocine a fuego lento hasta que tome punto de mermelada.
Enfríe y guarde en frascos para acompañar carnes asadas.
Condimente la carne con sal parrillera y pimienta negra recién molida
Unte en aceite y lleva a la parrilla.
Cuando esté dorado de un lado, dé vuelta y termine la cocción (25-30 minutos aproximadamente)
Retire de la parrilla
Deje reposar la carne para que se concentren sus jugos.
Filetee, sirva con ensalada de tomates frescos y cebolla, y
mermelada de tomates para acompañar.

Matambre con ratatouille y ajos confitados (Para 6 personas)

Prepare una marinada con 1 ajo picado, romero, tomillo y orégano en una taza de aceite de oliva.
Bañe el matambre y déjelo reposar mínimo 1 hora.
Corte en cubitos 1 cebolla, 1 ajo, 2 berenjenas, 1 zapallito zucchini y 2 tomates. Saltee la ratatouille
en una sartén con aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas.
Condimente con sal, pimienta y unas hojas de albahaca fresca picada y reserve.
Ase el matambre entero, primero por el lado de la grasa. Dé vuelta, sale y sirva jugoso, acompañado
por la ratatouille.
Coloque sobre la parrilla una cabeza de ajo bañada en aceite de oliva, envuelta en papel de aluminio,
durante 25 a 30 minutos.
Use los ajos para acompañar carnes asadas.

Bife de chorizo con papas y tomates secos (Para 6 personas)

cocine 3 o 4 papas con cáscara en abundante agua y sal por 15 minutos y enfríe.
Corte rodajas, pinte con aceite de oliva, sale y dore en la parrilla junto con la carne asada.
Hidrate los tomates secos. Escúrralos y mantenga en aceite de oliva con ajo aplastado y tomillo fresco.
Ase a las brasas el bife de chorizo, (de 250 grs. por persona) , con el fuego bien encendido.
Sale en el momento de llevar a la parrilla, preferentemente con sal gruesa o parrillera.

Brochette de lomo con hojas verdes y pesto de rúcula (Para 6 personas)

Limpie un lomo de 1,200 Kg. y corte en cubos de 1 ó 2 cm. Corte en láminas 1 cebolla, 2 zucchini, 1
morrón rojo y 1 amarillo. Inserte en una brochette tradicional o en una rama de romero, alternando carnes y verduras.
Intercale láminas de panceta ahumada. Pinte con aceite de oliva y reserve hasta el momento de asar.
Pique hasta formar un pesto ligero, un atado de rúcula, 2 dientes de ajo, 50 grs. de queso parmesano rallado y 1/2 taza de aceite de oliva. Ase las brochettes a fuego bien caliente por 10 ó 15 minutos. Sale cuando estén en la parrilla.
Sirva con el pesto y ensalada de hojas verdes.

Asado con salsa criolla y cebolla caramelizada (Para 6 personas)

Encienda el fuego, y cuando tenga buena brasa, caliente la parrilla. Ponga el asado, primero por el lado de las
costillas. Sale y deje 20 minutos para luego dar vuelta y terminar la cocción por el otro lado.
Pele y corte 4 cebollas en cuartos. Colóquelas en una sartén con aceite de oliva.
Déjelas tomar un lindo color marrón hasta que caramelicen. Sale y pimiente.
Para la salsa criolla, pique brumoise 1 cebolla, 1 tomate, 1 morrón rojo, 1 morrón verde y 1 diente de ajo.
Emulsione con 1/2 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de vino.

Vacío con peras y ensaladita (Para 6 personas)

Ponga el vacío en la parrilla caliente con buena brasa, para sellarlo. Sale y dé vuelta cuando esté dorado. Termine
la cocción y corte, después de reposar 5 minutos fuera del fuego. Coloque en una cacerola 4 peras peladas y cortadas
en cuartos con 200 grs. de azúcar negra, 1 pocillo de agua, 4 cucharadas de aceto balsámico, 1 rama de canela, 1 pizca
de jengibre, otra de nuez moscada o 1 cucharada de especial dulces, y 1 cucharadita de granos de pimienta aplastados.
Cocine a fuego lento hasta que las peras estén tiernas y caramelizadas. Prepare una ensaladita con 2 tomates, 1 palta,
1 taza de choclo en grano, 1/2 cebolla picada, aceite de oliva, limón, sal y pimienta a gusto.

P E S C A D O S

Salmón con salsa de perejil (Para 4 porciones)

4 postas de salmón de 200 grs. cada una
2 tazas de caldo de verduras
1 vaso de jugo de limón
3 ramitas de perejil
1 taza de queso crema
1/2 taza de leche
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta

Verter el caldo de verduras en una fuente para horno que sea profunda, añadiendo las ramitas de perejil. Disponer las postas de salmón sobre un rejilla y apoyar esta misma sobre la fuente, para que las rodajas se cocinen al vapor, con el caldo pero sin tocarlo.
Rociar las rodajas con jugo de limón, condimentar con sal y pimienta, y cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano.
Mientras se cocina el pescado, batir el queso crema con la leche y el perejil picado, condimentando con sal y pimienta.
Al retirar las rodajas de la cocción disponerlas en una fuente y salsear con la crema de perejil. Se puede acompañar con espinacas saltaditas en aceite de oliva o con papas al natural.

Calamares al vino (Para 4 porciones)

1 1/4 Kg. de calamares limpios y cortados
1 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
1/2 Kg. de cebollas
3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite
nuez moscada, sal y pimienta

Pelar las cebollas y picarlas, colocarlas en una olla junto con los calamares. Añadirle el aceite, el ajo, el vino y el vinagre. Sazonar el compuesto con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la olla al fuego mínimo, hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando. Pasados 5 minutos, añadir 1/2 litro de agua, tapar la olla y dejarla al fuego por espacio de 1 hora. Si al final de la cocción queda la salsa muy líquida, completar la cocción a fuego fuerte y con la olla destapada, hasta que se espese. Queda muy sabroso si preparamos tostadas de pan francés y al servir los platos las colocamos a su alrededor para que se impregnen de la salsa.

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